Agurkesalat opskrift

1 agurk
1 dl vand
2 dl lagereddike
1 tsk salt
5 spsk sukker
20 peberkorn

Skær agurken i tynde skiver på 2mm med en kniv.
Kom agurkskiverne i rengjorte skoldede glas, som er skyllet med Atamon.

Kom alle de øvrige ingredienser i en gryde og kog dem ganske kort. Lad lagen køle af i 10 minutter.

Hæld lagen over agurkskiverne i glassene og luk glassene med det samme. Opbevares mørkt og køligt.

Chilisauce opskrift

6 tomater

2 løg

4 chili f.eks. jalapeño

3/4 dl eddike

1/3 dl rørsukker

½ tsk salt

½ tsk tørrede chiliflager

Hak tomater, løg og chili fint. Kom alle ingredienser i en gryde og koge det ved svag varme i 20 minutter.

Blend indtil saucen har en jævn konsistens uden klumper.

Lad saucen simre i 30 minutter, hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt vand.

Hæld derefter saucen på rengjort skoldede glas eller flasker, som er skyllet med Atamon. Luk med det samme. Opbevares mørkt og køligt.

Syltede grønne tomater opskrift

1 kg grønne tomater, gerne cherry tomater eller lignende

1 kg sukker

2½ dl æblecider eddike

1½ dl vand

2 kanelstænger

2 tsk vanilje

Skal af en citron, fintrevet

Kog en lage af sukker, eddike, vand, kanel, vanilje og citronskal

Prik små huller i tomaterne med en pålægsgaffel eller lignende. Der skal være 8-10 huller i hver tomat.

Kog tomaterne i lagen ved svag varme i 5 min.

Lad tomaterne stå i lagen til dagen efter et køligt ted.

Kog lagen et par minutter, Rengjor glassene, skold dem og skyl glasset med Atamon. Tag tomaterne op af lagen med en hulske og læg dem i glassene. Kog lagen ind uden låg i 15 min. Hæld lagen over tomaterne til de er helt dækkede. Sæt låg på og stil glassene mørkt og køligt. 

Opskrift af Anne Hjernøe.

Opskrift på hjemmelavet ketchup

500 g modne tomater
2 æbler
1 peberfrugt
17 g salt
Peber
80 g rørsukker
½ dl æbleeddike
Kanel
150 g løg
1 dåse flåede tomater
Støbt nellike

Fjern stilken fra tomaterne. Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Pil løgene. Fjern kerner og stilk fra peberfrugten. Hak alt groft

Kom det hele i en gryde sammen med de øvrige ingredienser, det skal bare være et lille drys af kanel og stødt nellike. Lad det koge stille i en times tid under låg. 

Kom indholdet af gryden i blenderen – evt. ad flere omgange – og blend til en jævn masse. Kog ketchuppen, til den er tilpas tyk. Den sætter sig lidt, når den køler ned.



En virkelig lækker hjemmelavet ketchup, som smager på den helt rigtige måde. Opskriften er udviklet af James Price

Jordbær-, rabarber- og hyldeblomstmarmelade opskrift

500 gram jordbær

400 gram rabarber

6-8 skærme med hyldeblomster

1 tsk vanilje

400 gram sukker

3 tsk geleringspulver, rød melamin

Jordbær, rabarber, hyldeblomster, sukker og vanilje koges i en gryde i ca. 10 minutter ved svag varme, rabarberne skal være let udkogte.
Tag stilkene af hyldeblomsterne op af gryden. Bland geleringspulver med 2 spsk sukker og drys det i gryden, samtidig med at der røres. Lad marmeladen koge et par minutter og hæld det derefter på skoldede glas. Skyl glassene og lågene med Atamon, hvis marmelade skal holde i længere tid.

Rosengele opskrift

2 æbler

1½ liter let sammenpressede rosenblade

6 skærme med hyldeblomster

1 liter koldt vand

800 gram sukker

2 tsk. citronsyre

1 brev geleringspulver, Gul Melamin


Pluk rosenblade i haven, alle farver kan bruges. Lad bladene fra roserne ligge på et stykke avis i en times tid, så alle insekter kan flygte, skyld derefter bladene i koldt vand.




















Skær æbler i tern. Put rosenblade, æbler, vand, hyldeblomster i en gryde og kog det ved svag varme i 10 minutter.

Put ingredienserne i et dørslag og lad saften dryppe igennem klædet.

Pres ikke saften ud, da geleen så bliver uklar. Hæld saften tilbage i gryden og kog den op.
Bland citronsyre, geleringspulver med et par spsk. sukker. Tilsæt dette, når saften koger.

Tilsæt sukker. Kog i 10 minutter ved svag varme.
Afskum geleen, hvis det er nødvendigt. Hæld på skoldede glas. Husk at skylle glasene og lågene med Atamon, hvis det skal holde længe.

  

Opskrift på hyldeblomstsaft

50 stk. skærme fra hyldeblomst
3 økologisk citroner i tynde skiver
2 kg. sukker
3 spsk. citronsyre
2 liter kogende vand

Læg hyldeblomst skærmene på at stykke avis, så insekterne kan kravle bort. Klip det kraftigste stykke af stilkene på skærmene af.

Skær citronerne i tynde skiver

Skyl skærmene i koldt vand. Hæld sukker og citronsyre i en stor gryde, hæld den kogende vand over og rørt rundt indtil sukkeret er opløst. 

Tilsæt skærmene og rør rundt. Placer citronskiverne øverst. Stil gryden med låg på et køligt sted, rør i gryden hver dag, så sukkeret ikke bundfælder. Efter tre dage skal saften hældes på flasker. Skold flaskerne og skyld dem med Atamon, hvis du har lavet mere end du kan drikke på et par uger. 

Pres den sidste saft ud af citronerne ved at klemme dem i hånden og si det hele gennem et klæde placeret i et dørslag. Hæld på flasker, stil flaskerne køligt og mørkt. Ved brug fortyndes saften 1:4.

Du kan f.eks. lave Hyldeblomstgele af noget af saften, hvis du har lavet en stor potion.