Chilisauce opskrift

6 tomater

2 løg

4 chili f.eks. jalapeño

3/4 dl eddike

1/3 dl rørsukker

½ tsk salt

½ tsk tørrede chiliflager

Hak tomater, løg og chili fint. Kom alle ingredienser i en gryde og koge det ved svag varme i 20 minutter.

Blend indtil saucen har en jævn konsistens uden klumper.

Lad saucen simre i 30 minutter, hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt vand.

Hæld derefter saucen på rengjort skoldede glas eller flasker, som er skyllet med Atamon. Luk med det samme. Opbevares mørkt og køligt.

Syltede grønne tomater opskrift

1 kg grønne tomater, gerne cherry tomater eller lignende

1 kg sukker

2½ dl æblecider eddike

1½ dl vand

2 kanelstænger

2 tsk vanilje

Skal af en citron, fintrevet

Kog en lage af sukker, eddike, vand, kanel, vanilje og citronskal

Prik små huller i tomaterne med en pålægsgaffel eller lignende. Der skal være 8-10 huller i hver tomat.

Kog tomaterne i lagen ved svag varme i 5 min.

Lad tomaterne stå i lagen til dagen efter et køligt ted.

Kog lagen et par minutter, Rengjor glassene, skold dem og skyl glasset med Atamon. Tag tomaterne op af lagen med en hulske og læg dem i glassene. Kog lagen ind uden låg i 15 min. Hæld lagen over tomaterne til de er helt dækkede. Sæt låg på og stil glassene mørkt og køligt. 

Opskrift af Anne Hjernøe.

Opskrift på hjemmelavet ketchup

500 g modne tomater
2 æbler
1 peberfrugt
17 g salt
Peber
80 g rørsukker
½ dl æbleeddike
Kanel
150 g løg
1 dåse flåede tomater
Støbt nellike

Fjern stilken fra tomaterne. Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Pil løgene. Fjern kerner og stilk fra peberfrugten. Hak alt groft

Kom det hele i en gryde sammen med de øvrige ingredienser, det skal bare være et lille drys af kanel og stødt nellike. Lad det koge stille i en times tid under låg. 

Kom indholdet af gryden i blenderen – evt. ad flere omgange – og blend til en jævn masse. Kog ketchuppen, til den er tilpas tyk. Den sætter sig lidt, når den køler ned.



En virkelig lækker hjemmelavet ketchup, som smager på den helt rigtige måde. Opskriften er udviklet af James Price